Ritorna la rubrica delle ricette regionali tradizionali, parzialmente modificate al fine di renderle nutrizionalmente equilibrate per poter costituire un piatto unico.
Le grammature indicare nella ricetta sono indicative per dare un’idea delle proporzioni tra gli ingredienti e i nutrienti ma non possono essere uno standard adatto a ogni soggetto.
Grazie alle ricerche svolte da Slow Food Editore ecco qualche curiosità sulla ricetta: sebbene si considerino strette parenti delle vongole, le arselle (conosciute anche come telline) appartengono a una famiglia a se stante. Se le vongole fanno parte delle Veneridae, le arselle sono inserite tra le Donacidae.
Questi molluschi bivalvi, a lungo considerati più poveri rispetto alle più conosciute vongole veraci, sono al contrario trai i molluschi più saporiti che si possano trovare. Sono caratterizzate da dimensioni minute, guscio liscio a forma di cuneo, colore variabile dal giallastro al violetto sono facilmente recuperabili in tutto il bacino mediterraneo. In Italia sono diffuse soprattutto sul litorale tirrenico.
La pesca tradizionale è effettuata con semplici rastrelli che raccolgono i molluschi dal fondale e li raggruppano consentendo una più facile raccolta. In questo modo non solo le telline non si rompono ma il litorale è maggiormente tutelato.
Pur impiegate in diverse preparazioni, uno dei modi più diffusi di cucinare questi molluschi è alla marinara. Con questa formula, molto praticata nella nostra cucina, si intendono piatti con sugo di pomodoro, aromi mediterranei (in questo caso il prezzemolo) e un abbondante presenza di aglio.
Allo stesso modo possono esser preparate altre tipologie di peschi, crostacei o molluschi.
Ingredienti:
Arselle con guscio: 500g (verrà una porzione di circa 120 grammi)
Pomodori da salsa: 500g
Olio d’oliva: 10g
Aglio: 1 spicchio
Prezzemolo: un ciuffo
Sale e pepe:q.b.
Procedimento:
Fare spurgare le arselle in acqua salata per almeno due ore, avendo cura di cambiare l’acqua quando diventa torbida. In seguito, scolare, lavare e strofinare i gusci delle arselle. Questi passaggi servono per eliminare la sabbia all’interno dei molluschi.
Fate scaldare una padella sufficientemente grande e poi versateci le arselle, mettete un coperchio per qualche minuto per permettere alle arselle di aprirsi. Scolate i molluschi avendo cura di tenere da parte il liquido che si sarà raccolto sul fondo della padella. Eliminate le arselle che non si sono aperte e le valve vuote.
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i pomodori. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme al prezzemolo. Soffriggete il battuto con l’olio e unite le telline. Nella stessa pentola unite i pomodori e un po’ del liquido d’apertura dei molluschi. Cuocete per qualche minuto regolando di sale e pepe.
Se volete che il sugo rimanga rosso vivace vi consiglio di preparare a parte il sugo di pomodoro senza usare il prezzemolo e aggiungerlo solo alla fine.
Questo piatto ha come fonti proteiche le arselle e l’olio come fonte lipidica, per questo motivo
per completarlo e farlo diventare un piatto unico consiglio di accompagnarlo con del pane e un contorno di verdure.
Di seguito un grafico esemplificativo dei valori nutrizionali di questo piatto (con l’aggiunta di pane):
